NHKの情報番組「あさイチ」で紹介されたジビエ（野生動物の肉料理）が波紋を呼んでいます。
NHK公式サイト「あさイチ」のページより引用した「イノシシ（野生）肉の刺身」の画像。なぜかこのメニューはネットで問題提起されて以降、番組サイトから削除された。しかし、当該ページでは未だ経緯の説明や反論は無い。
報道機関による食品に対する報道はしばしば庶民から衛生観念の面で反感を抱かれることがあります。
例えば、韓国産のキムチの寄生虫卵が問題になった2005年当時に東京新聞が誌面で報じた「（寄生虫卵のついたキムチを食べることで）なあに、かえって免疫力がつく」という一文は大問題に。
そうかと思えば、2011年に焼肉店でユッケを食べた客らが死亡した「ユッケ集団食中毒死亡事件」ではどの報道も激しく焼肉店を叩いていました。
報道に携わる人間の食に対する意識の低さというものを感じずにはいられません。
今回はNHKの朝の情報番組「あさイチ」にて、地元のジビエである野生のイノシシの生肉刺身が紹介され、同番組では「イノシシの生食は保健所が申請を受け付けた店でだけ提供ができる」と言ったことが波紋を広げています。
NHKあさイチ – NHKオンライン www1.nhk.or.jp/asaichi/
騒動の発端はNHKの朝の情報番組「あさイチ」の9月27日放送回における「沖縄県西表島のグルメ」紹介！
今回の騒動はNHKが放映している朝の情報番組「あさイチ」の9月27日放送回における「沖縄県西表島のグルメ」紹介が発端です。番組の中で、地元の店舗が出している「イノシシの刺身」という謎のメニューが紹介され、同メニューについてNHKでは「イノシシの生食は保健所が申請を受け付けた店でだけ提供ができます」と説明。
これが波紋を呼んだのです。
この「イノシシの刺身」とはあまりなじみがありませんが、どういったものなのでしょうか。「イノシシ肉の刺身」は沖縄県の名物料理なのでしょうか。
イノシシの刺身は現地の”習慣”だった
驚くことにイノシシの生肉刺身は八重山（八重山諸島）の習慣だとのことです。
古くから西表島では、猪を刺身で食べる習慣があります。
生態系維持のため、リュウキュウイノシシの狩猟が１１~２月に解禁され、冷凍保存して年中食べます。少し臭みがあるけど、たれの醤油にニンニクとしょうがを入れることで、ほとんど感じなくなります。味もまあまあいける。典拠元 イノシシの刺身（八重山プチビックリ－その３－）
http://floating.exblog.jp/416791/
九州南部で発生する肺吸虫症例の約7割がイノシシ肉の喫食に起因するということは……。
九州南部で発生する肺吸虫症例の約7割がイノシシ肉の喫食に起因すると言われている。
典拠元 寄生虫症 – 国立感染症研究所
www.nih.go.jp/niid/ja/route/parasite.html?start=1
また、誰が書いたのかWikipediaの「沖縄料理」のなかにも下記のような説明がされていました。
西表島や石垣島ではイノシシ猟が行われ、刺身や炒めもの、汁などで食べられる。
典拠元 沖縄料理
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%96%E7%B8%84%E6%96%99%E7%90%86
自分で自己責任で食べるのならいいのかもしれませんが、飲食店がこのような肉を提供して危険ではないのでしょうか？そして法的な問題は？
だから今、波紋を広げているわけです。
「イノシシの生食は保健所が申請を受け付けた店でだけ提供ができる」 というNHKの言い分。本当なのか？
「イノシシの生食は、保健所が申請を受け付けた店舗でのみ提供できる」というNHKの説明がありましたが、果たしてこれは本当なのでしょうか。
NHKの番組内では、イノシシの刺身に関してこのように案内されたとされています。しかしながら、実際には「保健所がそのような許可を出すことはない」という意見が多数を占めております。
その背景は、厚生労働省が示すガイドライン。そこでは「食肉処理場以外で処理された野生動物の生肉を、飲食店が一般客に提供すること」は認められておりません。
実際に、現地の保健所でも「野生のイノシシの生肉を提供していることが確認されれば、指導を行う」との立場を示しています。つまり、該当する飲食店があるとすれば、保健所からの指導を覚悟のうえで提供している可能性があります。
なお、あらためて申し上げますと、野生動物の生肉を提供する行為は厚労省のガイドラインには反しますが、現行の法律には違反しません。
とはいえ、法律上の禁止がないからといって、問題がないとは言い切れません。過去には、腸管出血性大腸菌O111によるユッケ集団食中毒事件で死者が出るという痛ましい事例も発生しております。
こうした状況を踏まえると、今後は国が本格的に対応に乗り出す可能性も十分にあるのではないでしょうか。
「豚肉の生食はヤバいのに野生イノシシ肉の生食はいいの？なんで？」と疑問の声多数
野生鳥獣肉自体は一般の飲食店でも普通に提供されているもので何の問題もありません。
ただし、それらの野生鳥獣肉については食肉処理業の許可施設で解体されたものを仕入れ、十分な加熱調理（中心部の温度がセ氏75度で1分間以上又はこれと同等以上の効力を有する方法）を行うことと厚生労働省がガイドラインを定めています。
このため、主にツイッターにて『あさイチ』が紹介した「イノシシの生食は保健所が申請を受け付けた店でだけ提供ができる」という発言に対して「そんなわけがあるか」と疑惑の声があがっているわけです。中には保健所や沖縄県庁の担当窓口に問い合わせを行っている方もいるようです。
イノシシの刺身について沖縄県庁に電話してみた。食肉担当の方とつないでいただきお話を伺った。獣肉については危険性が高い認識で基本的に生食はNGと指導してるはずとの事。先方初めて事態を認識したのでこれより事態の把握に努められるとの事。えらいこっちゃと言う認識は共有してる感じ。
— ゆんゆん探偵 (@yunyundetective) 2016年9月27日
それらによれば、沖縄県庁でも「生食は基本的にいけないことで、許可はしないはず。これから調査します」と回答をしたそうです。
ただ、厚生労働省の示している基準はあくまでガイドラインであり、法律ではありません。提供していたとしても刑事罰は無いそうです。
野生動物の肉、何が怖いのか？
まず、E型肝炎。それだけでなく、カンピロバクターやサルモネラ菌など、さまざまなウイルスに汚染されている可能性が高いのです。それに加えて肺吸虫など寄生虫を体内に取り込んでしまう危険性も考えられます。
奇しくもこのような記事が報じられていました。
鶏レバーやささみの刺し身、たたきなど、鶏の生肉の提供を見直すように、
厚生労働省がこの夏から飲食店に呼びかけている。（略）
９、１０月も食中毒の発生が多く、 引き続き注意が必要だ。引用元 朝日新聞社
http://www.asahi.com/articles/ASJ9R4S6TJ9RUTIL01L.html
これは野生動物の肉ではなく、一般の食肉加工場で処理された鶏肉に関する記事ですが、一般の食肉加工場で処理された鶏肉であっても生で食べるということは各種の危険性が伴い、国が規制に本腰をあげたということです。
野生動物の肉を食べる際は、加熱調理が大原則です
E型肝炎ウイルスをはじめ、各種の細菌や寄生虫は、適切な加熱調理を行うことで大半が死滅します。そのため、しっかりと火を通すことが基本であり、安全に食べるうえで欠かすことのできない手順です。
言うまでもありませんが、ジビエ（野生鳥獣の肉）を生で食べるという発想自体が一般的ではありません。現に、保健所が野生動物の生肉の提供を許可するということは絶対にありえません。
ですので、テレビやネットなどで「イノシシの刺身」などの紹介があっても、それを真に受けて加熱調理を省略することは、非常に危険な行為です。どうか絶対に真似をなさらないようお願いいたします。
食肉をめぐる事件……安全とは限らない肉の流通
野生動物の肉が、一部の飲食店で「保健所の指導などものともせず」提供されているという現状は、非常に憂慮すべきものです。しかし、このような問題は、野生動物の肉に限った話ではありません。
過去には、企業ぐるみの食肉偽装事件や、安全性を無視した加工販売によって、大きな事件に発展したケースも数多く存在しています。中には、食中毒によって死者が出るという痛ましい事例もあります。
ミートホープ事件（北海道・苫小牧市）
ミートホープ株式会社は、劣悪な品質のクズ肉を牛肉ミンチと偽って販売していました。内部告発もなされていましたが、北海道警は「捜査人員が足りない」などの理由で対応が遅れました。結果的に社長は逮捕され、会社は自己破産に至りました。
クレストジャパン事件（北海道・滝川市）
滝川市の食肉業者が、結着剤で寄せ集めた肉を「ローストビーフ」と称して全国に販売。ローストビーフは一つの肉塊から調理するよう食品衛生法で定められていますが、同社はこの規定を「知らなかった」と主張しました。保健所が立ち入り調査を行ったものの、警察による捜査は行われませんでした。
ユッケ集団食中毒事件（富山・福井）
焼肉チェーン「焼肉酒家えびす」で提供されたユッケが原因で、5名もの方が命を落としました。この事件では、運営会社や卸元の関係者が業務上過失致死傷容疑で書類送検され、遺族による損害賠償訴訟も起きています。
イノシシの刺身をめぐる現状
現在のところ、イノシシの生肉によって死者が出たという報告はありません。しかし、それは「たまたま問題が起きていないだけ」に過ぎず、決して安全が保証されているわけではありません。
かつて東京新聞が「なあに、かえって免疫力がつく」と報じた言葉が皮肉として語り継がれていますが、生肉の危険性は冗談で済まされるものではありません。
インターネット上には「美味しそう」と見えるようなリュウキュウイノシシの刺身の写真が出回っていますが、それを鵜呑みにして実際に食べてしまうと、危険が待っています。
